搞懂這12個問題,你也可以成為“白茶專家”!

搞懂這12個問題,你也可以成為“白茶專家”!

45閱讀 2021-03-10 01:20 常識

福鼎白茶鑒別

Q1.現在有外地的白茶冒充福鼎白茶,我們該如何辨別?

A:不能輕易下判斷,具體要看哪里的茶葉。

如果是其他品種的冒充,如云南、四川的茶青等,還是比較容易辨別;

但如果是把福鼎大白、大毫茶樹移植到外地種植,再邀請福鼎人去當地加工,對于一般茶友而言是很難辨別。

這種情況下需要開湯、坐杯,品茶滋味、看茶葉底、青味輕重等多個維度去綜合辨別。與福鼎白茶相比還是有細微的區(qū)別,如外地的茶其湯感偏重、青味偏強,沒有福鼎白茶這么香、甜。坐杯之后,外地茶色澤會顯沉重、悶。

Q2.秋茶里有白牡丹嗎?如果有,春、秋白牡丹兩者口感等方面有何區(qū)別?

A:傳統(tǒng)福鼎白茶都是在春天加工。不過目前市場中也有部分企業(yè)秋天加工牡丹的。外形一芽一葉很整潔,人們命名為秋韻牡丹。

至于口感的區(qū)別,秋天的牡丹很香、水很甜,但是湯感會略微薄了一點。沒有春天的牡丹茶湯的那種厚重感。

Q3.所謂的有機、荒野、野放茶怎么辨別?荒野茶也會有銀針牡丹之分么?還是一般都會混采?

A:有機茶是必須通過有機認證,才能稱之為有機茶。

其實現在有很多茶拿去檢驗,是可以達到有機茶的級別,但它沒有有機茶的資格認證,所以不能稱之為有機茶。

荒野茶與野放茶可歸為一類。與有機茶相比,它們有馬蹄根、毫更顯。

荒野茶有銀針、牡丹之分。一年只采一次的情況下,茶葉很是珍貴。

為何說一年只采一次,因為荒野茶沒有人去管理,茶葉的出產率是很低的,所以盡量只采一次。如果每年采好幾次、年年采,那還有荒野茶的意義么?

同時從實際成本出發(fā),荒野茶樹比較高,相對而言人工采摘難度大,采摘成本也會比較高。如果只是做成一般的商品茶,則不建議采。

Q4.香氣轉變如棗香、藥香、梅子香、巧克力香等,它們應該會在白茶哪個儲存期出現?

A:這個很難去衡量,關鍵是看茶葉的品質,有些茶兩三年就有梅子香、巧克力香。我喝過二十年的白毫銀針,沒有任何的棗香、藥香。

我也喝過九幾年的壽眉,它都是果香,也沒有藥香、棗香,所以這個沒有辦法直觀的說,只能看茶的品質判斷。

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原料、工藝、白茶倉儲

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Q5.就白茶干燥工序而言,炭焙一定比機械電焙的好嗎?炭焙和電焙在口感上會有怎樣的區(qū)別?

A:如果是原料不錯,萎凋環(huán)節(jié)都很極致,這兩個前提變量都一致的情況下,可以很肯定的說,炭焙茶比電焙好。

炭焙茶的水會更甜、更綿、更柔。同樣存放三五年下來區(qū)別度會更大。可以說,炭焙茶儲存三年比電焙茶儲存五年的轉化效果還要好;

如果原料一般,萎凋環(huán)節(jié)又做的很差,那么就根本沒有炭焙的必要。甚至說不論是炭焙還是電焙,都沒有好的結果。

不是所有的“炭焙茶”都是炭焙茶!

首先是原料,其次是萎凋,最后才是炭焙。包括你選擇什么樣的炭,炭焙多久,什么樣的炭焙工藝,都不能一概而論。市面上有好的炭焙茶,但是做的不好的炭焙茶也很多。美其名曰是炭焙,但是要么有煙味,要么就是為了讓茶葉價格更高一點從而貼上炭焙茶的標簽而已。

Q6.多久的白茶可以稱之為老茶?

A:一般情況下,壽眉三年,牡丹五年,銀針七年,為陳茶期;

壽眉五年、牡丹七年,銀針十年,為老茶期。

這是相對而言,不是絕對,具體要看茶的品質以及條件。

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白茶沖泡、品飲、生活美學

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Q7.老白茶適合用紫砂壺沖泡么?如果適合,什么樣的壺形會比較適合?

A:可以。盡量選擇傳統(tǒng)泥料,壺型盡量選擇肚大一點的,比如仿古、倒把西施。

紫砂壺可以泡任何茶,只要你對茶湯口感的要求不是那么高。

如果真正要泡好一杯白茶,我建議還是用瓷壺或者陶壺。

Q8.一款工藝、倉儲都正常的老白茶,如何通過紫砂壺沖泡的更好喝?

A:為什么一定要選擇紫砂壺沖泡呢?

沖泡好一杯好白茶,還要考慮到你使用的公杯、用水,這些都是多樣化的,沒辦法用語言直接講述。

Q9.玉蓋碗、玉壺,泡白茶為什么沒有瓷的蓋碗泡的香氣好,口感純?

A:為什么不用很簡單瓷,陶壺,或者選擇一個老的好蓋碗。

其他類材質的茶具,對于白茶的口感不一定是提高,所以不能盲目選擇。

想要茶湯的口感純,肯定是選擇老的蓋碗,或者陶壺,或者瓷壺,盡可能是老的。

Q10.現在比較流行的草木灰釉蓋碗、品茗杯,會改變白茶口感么?

A:會。

每一款品茗杯,都是每一個味蕾。因為白茶的味蕾淡雅,它的香、甜都是比較淡雅,所以一般人很難感受它的細微變化。

如果是我,我會選擇一款老的茶具。不管是品茗杯還是蓋碗,這樣味蕾會更加合適。但具體還是要看茶,不能一概而論。

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白茶行業(yè)相關

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Q11.白茶中是否也有標桿性的茶品,就像大益普洱的7542生普7572的熟普?

A:有,肯定會有。

不是現在,把這些事情交給時間,肯定會有這樣的產品出現,或者這樣的產品已經出現,但是還未被人所發(fā)現而已。

留有一定時間,我們去慢慢等待。

Q12.未來五到十年,白茶市場前景如何?白茶如何實現資本化?

A:肯定是節(jié)節(jié)高升,但不一定是一條直線上升,而是上升、持平、上升、持平的循環(huán)過程。白茶最重要的還是看品質。品質決定了市場的未來,整個白茶行業(yè)起來,不是靠一個人,而是靠每一個福鼎白茶行業(yè)的從業(yè)人員。

白茶如何實現資本化,就我個人而言,是非常不想讓它實現資本化。資本化是一個行業(yè)的分水嶺,能把這個行業(yè)帶領往更高、更快的發(fā)展方向,同樣也可能會給這個行業(yè)帶來傷害,甚至是毀滅性的打擊。

市場資本化,肯定是一個不可否定的過程。希望它能慢慢來。合理的收藏,讓它合理的慢慢漲價,這樣的資本化是理性的。如果一下子大財團介入,很多人跟風進來,那樣的資本化則是行業(yè)的傷害。我們無法預測它什么時候來臨,但是我們要提前做好準備!

來源:福鼎白茶精選

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